کتاب پیچ بهترین سایت کارآموزی و پروژه

گزارش كارآموزي در كارخانه آرد

تعداد صفحات:66

نوع فايل:word

فهرست:

فهرست

فصل اول گندم

تاريخچه گندم

گياه شناسي گندم

مشخصات فيزيكي دانه گندم

آندوسپرم

پوسته خارجي

جوانه

طبقه بندي گندماز نظر جنبه هاي صنعتي

گندم قرمز بهاره

گندمنرم قرمز زمستانه

گندمسفيد (سخت و نرم)

گندممخلوط

عوامل مؤثر در كيفيت گندم

سختي دانه

دانه هاي آسيب ديده

بذر علف هاي هرز

بيماري هاي گندم

زنگ گندم

ناخنك

عوامل شيميايي موثر در كيفيت گندم

رطوبت

مقدار پروتئين

كيفيت پروتئين

اسيديته چربي

جنبه هاي صنعتي تركيبات گندم

كربوهيدارت ها

گلوتن

چربي ها

آنزيمهاي گندم

مواد معدني گندم

نگهداري گندم

آلودگي به آفات انباري

ميكروارگانيسم ها

حيوانات موذي

جوانه زدن دانه

فصل دوم آسيب كردن

تميز كردن گندم

جدا كردن ناخالصي ها

شستشوي گندم

تميز كردن به روش خشك

الك جدا كننده

Dise and triur cylinde

جدا كردن بذر علفهاي هرز

ناخالصي هاي داراي اندازه هاي 1 تا 5/3 ميلي متر صورت مي گيرد.

آسپيراتور

پوست گيري

آهن گير

شن گير

سيكلون ها

مشروط كردن گندم

تأثير رطوبت

مشروط كردن گرم

مشروط كردن داغ

مشروط كردن بوسيلۀ بخار

فرآيند آسياب كردن گندم

فرآيند آسياب كردن گندم

تاريخچه مختصر آسياب كردن گندم

مراحل مختلف فرآيند آسياب كردن

سيستم آسياب هاي غلتكي

غلتك ها

الك كردن:

غلتك هاي نرم كننده

غلتك هاي ساينده

درصد استخراج آرد:

نگهداري آرد گندم

فصل.سوم. آرد گندم

مواد افزودني به آرد.

مواد سفيد كنند

آنزيمها

امولسيون كننده ها

لسيتين

كاربرد ليستين در نان

ساير مواد افزودني به آرد

عوامل موثر در كيفيت آرد

رطوبت آرد

قوت آرد، فارينو گرافي

گلوتن، آرد

فصل.اول

تاريخچه گندم

منشاء گندمبه درستي روش نيست0كاوش هاي باستان اخير نشان داده است كه گونه هاي گندم وحشي از حدود 15000 سال پيش از ميلاد در مصر و بين النهرين مي روييده است.

بيشتر پژوهشگران منشاء گندمرا جنوب غربي آسيا دانسته اند و تا آنجا كه به كشور عزيزمان مربوط مي شود نمونه هاي گندم در كاوش هاي باستان شناسي دامغان كشف شده كه نشانه قدمت اين گياه در آن منطقه است.

همچنين در غارهاي نزديك درياچه خزر و همدان دانه هاي گندمبه دست آمده است و باستان شناسان عقيده دارند كه گندم ازحدود پنج تا شش هزار سال پيش از ميلاد در اين مناطق كشت مي شده است،

گياه شناسي گندم

گندم. جزو گياه گلدار زير شاخه نهان دانه گان، در رده گياهان تك لپه اي، در راسته گلو مي فلورا در تيره يا فاميلGramineae ياPoaceae ، و جنسTriticum است.

تعداد گونه هاي شناخته شده گندممتجاوز از 3000 است، از بين اين تعداد سه گونه در تجارت بين المللي داراي اهميت بيشتري مي باشند كه هر سه از جنس تريتيكوم هستند.

تريتيكوم و ولگار در مجموع مهم ترين گندممورد استفاده آسياب داران توليد آرد مناسب جهت توليد نان است

جهت دانلودكليك نماييد

ارسال نظر برای این مطلب

صفحات سایت